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Armadi refrigerati per la frollatura
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La frollatura è il periodo che si fa precedere al consumo delle carni macellate. Attraverso questo processo le carni diventano più tenere o perdono l’odore di selvatico.
Il muscolo dell’animale infatti, subito dopo il macello, non è commestibile per via della sua estrema durezza. Durante la frollatura avvengono alcuni processi biochimici che modificano la struttura della carne rendendola commestibile ed aumentandone il sapore, con una percezione sensoriale gradevole da parte del consumatore.
Il processo di frollatura avviene per alterazione di parametri strettamente controllati come umidità e temperatura grazie a macchinari specifici e precisi chiamati Armadi Refrigerati per la Frollatura